壹咖啡凭借着对咖啡的一股热爱与梦想，但有感于市面上充斥着外来品牌，仅提供价格昂贵的咖啡，让民众难以接触，无法尽情享受这黑色液体令人难以忘怀的魅力，有鉴于此，为了提供专业、平价、美味的咖啡饮品，也透过长时间的产品研发及测试，于2002年成立壹咖啡「ecoffee」品牌，e除了象征e世代最引领时尚风潮的咖啡，并立志在未来让壹咖啡成为华人心目中第壹名的咖啡连锁品牌。
多年来在市场上的经营与创新改革，壹咖啡率先市场竞争者，首创将咖啡馆与烘焙坊相结合，2005年3月于厦门成立第一间壹咖啡【精致烘焙】旗舰店，现场除了打造咖啡馆时尚悠闲环境，首创提供新鲜面包、蛋糕现场烘焙。并于2011年将壹咖啡台湾经营型态重新定位，推出提供多元化商品及舒适的咖啡馆、以及提供咖啡烘豆服务的原豆工坊，此一创新之举让壹咖啡在海峡两岸一炮而红，所到之处皆引起一阵壹咖啡炫风。十年来不间断的进步，使得壹咖啡成为两岸连锁市场中的佼佼者，细心努力的耕耘让壹咖啡优良的形象深植于消费市场之中，立于难以撼动之地。
经过多年的努力，壹咖啡已成为台湾咖啡连锁市场中的第一品牌。然总经理颜文山先生并不以此自满，因为壹咖啡还要不断前进，立志成为「华人世界的星巴克！」。期许除了站稳台湾外，更将版图进军东南亚，同时放眼全中国。不论到哪儿，壹咖啡将持续坚持以专业、平价供应高质量咖啡，并细心的服务消费大众。